Mengulas Tentang Sejarah Wine – Wine atau biasa disebut anggur telah menjadi minuman populer umat manusia selama ribuan tahun. Kesukaan alami kita terhadap minuman ini berasal dari rasanya yang luar biasa, khasiatnya yang bergizi dan paling tidak efek psikotropika (memabukkan).
Mengulas Tentang Sejarah Wine
glenfiona – Dari semua minuman beralkohol, tidak ada yang memiliki dampak seperti itu pada masyarakat. Perdagangan anggur antar budaya membuka saluran bagi ide-ide religius dan filosofis untuk menyebar ke seluruh Eropa. Anggur juga sering disebutkan dalam Alkitab dari Nuh dan tanaman anggurnya hingga Yesus, sebagai pembuat anggur terbaik hingga saat ini.
Baca Juga : Anggur Terbaik yang Anda Butuhkan Di Gudang Anggur Anda
Anggur sampai hari ini digunakan di Gereja Katolik sebagai pengganti darah Kristus, yang merupakan indikasi dari peran kunci yang dimainkan minuman di tahun-tahun sebelumnya. Berabad-abad yang lalu, industri anggur juga merupakan tanda negara yang hemat, karena hanya masyarakat maju yang dapat mendukung industri anggur yang makmur dan kompetitif. Sering dikatakan bahwa masyarakat barat membangun fondasinya di atas anggur.
KAPAN ANGGUR PERTAMA KALI DIBUAT?
Tidak ada yang bisa memastikan, tetapi ada dongeng Persia kuno yang mengakui seorang wanita sebagai penemu anggur. Menurut dongeng, dia adalah seorang putri yang tidak disukai oleh Raja. Rasa malunya begitu luar biasa sehingga dia makan beberapa buah anggur meja yang telah rusak di toples mereka dalam upaya untuk mengakhiri hidupnya.
Bunuh dirinya tidak berjalan sesuai rencana – alih-alih tertidur abadi, dia menjadi pusing, mabuk, dan kemudian pingsan. Ketika dia bangun, dia menemukan semua masalah dalam hidupnya tampaknya telah berlalu. Dia terus memakan buah anggur yang rusak dan suasana hatinya sangat berubah sehingga dia mendapatkan kembali hati Raja.
Meskipun ini adalah kisah yang menyenangkan, penemuan anggur yang tidak disengaja mungkin terjadi beberapa kali di berbagai daerah, tetapi yang pasti adalah penemuan anggur murni karena keberuntungan.
FOSIL BERUMUR ENAM PULUH JUTA TAHUN
Tanda pertama dari anggur yang kita semua kenal dan cintai dapat ditelusuri kembali ke fosil berusia enam puluh juta tahun, yang berarti nenek moyang pra-manusia kita mungkin telah menyadari bahwa anggur yang lebih tua akan lebih diinginkan. Hal ini juga dapat kita amati dengan teman-teman hewan kita saat ini, yang cenderung lebih menyukai buah yang lebih matang.
Sisa-sisa anggur paling awal ditemukan di situs Hajji Firuz Tepe, di Pegunungan Zagros utara Iran. Anggur berasal dari periode Neolitik (8500-4000 SM). Penanggalan karbon mengkonfirmasi bahwa anggur itu berasal dari sekitar 5400-5000 SM
Meskipun penanggalan anggur lebih awal dari ini belum ditemukan, diperkirakan seni pembuatan anggur dimulai tak lama setelah 6000 SM diyakini ini adalah tanggal untuk salah satu kreasi paling penting umat manusia, karena orang-orang di daerah ini telah berhasil membuat pemukiman permanen melalui domestikasi hewan dan tumbuhan.
Ini adalah situasi hidup yang jauh lebih stabil daripada cara hidup Nomadik, yang saat ini digunakan oleh kebanyakan manusia. Stabilitas ini memungkinkan orang untuk bereksperimen dengan masakan dan minuman mereka. Beberapa hidangan dan minuman favorit kami yang masih kami nikmati saat ini dikembangkan pada periode ini, termasuk bir dan tentu saja anggur.
Ini adalah situasi hidup yang jauh lebih stabil daripada cara hidup Nomadik, yang saat ini digunakan oleh kebanyakan manusia. Stabilitas ini memungkinkan orang untuk bereksperimen dengan masakan dan minuman mereka. Beberapa hidangan dan minuman favorit kami yang masih kami nikmati saat ini dikembangkan pada periode ini, termasuk bir dan tentu saja anggur.
ANGGUR DAN ORANG MESIR KUNO
Sekarang kita melompat maju beberapa ribu tahun ke era Pradinastik Firaun Mesir, ketika anggur menyebar ke seluruh dunia kuno. Hieroglif dari waktu ini menunjukkan bahwa mungkin pesta minuman keras bukanlah masalah modern, karena tampaknya Firaun tampaknya tidak terlalu peduli dengan kualitas – tetapi lebih pada kuantitas.
Bahkan Firaun mengalami hari-hari yang buruk!
Namun, anggur yang diminum orang Mesir adalah kerabat jauh dari anggur yang kita kenal sekarang. Orang Mesir menggunakan anggur putih, merah muda, hijau, merah, dan biru tua, serta buah ara, palem, kurma, dan delima. Jadi seperti yang dapat Anda bayangkan, rasanya akan sangat berbeda dengan apa yang kita harapkan saat disajikan anggur hari ini. Membuat anggur dari berbagai buah-buahan pada dasarnya sama dengan anggur, kecuali gula ditambahkan untuk membantu fermentasi.
Orang Mesir menggunakan teralis, yang terlindung dari sinar matahari (karena cahaya terlalu terang di Mesir) dan mereka juga tahu bahwa 100 hari terakhir sebelum panen adalah yang paling penting. Setelah anggur dipetik, mereka dibawa ke tong pengepres besar. Orang Mesir memeras buah anggur dengan menginjaknya, daripada menggunakan alat pres batu untuk menghancurkan biji dan batangnya, menambahkan rasa pahit pada anggur yang dihasilkan.
Kemudian ada pemerasan kedua dari anggur di kain linen persegi panjang. Kotoran ini direntangkan di atas bingkai kayu solid ketika empat pria di satu sisi merentangkan linen, sementara yang kelima memastikan tidak ada anggur yang berharga yang tumpah.
PROSES FERMENTASI MESIR
Fermentasi adalah pengubahan gula dari buah anggur menjadi alkohol. Selama proses ini ragi melepaskan enzim yang mengikat dan bereaksi dengan gula untuk membuat alkohol (etanol). Jumlah alkohol jelas tergantung pada jumlah gula.
Persentase maksimum alkohol yang dapat digunakan ragi untuk bertahan hidup adalah sekitar 15%. Gula yang tersisa akan menambah rasa manis pada minuman. Untuk mendapatkan minuman dengan kekentalan yang ringan, fermentasinya hanya sebentar (beberapa hari). Sedangkan jika menginginkan produk akhir yang berat akan difermentasi dalam waktu lama (beberapa minggu), serta dipanaskan karena mempercepat konversi gula.
Untuk menambahkan warna dan kepahitan pada anggur, biji, tangkai, dan batangnya mungkin dibiarkan. Ini berarti bahwa untuk membuat anggur merah, warnanya tidak hanya sebatas warna anggur. Gabungan pohon anggur termasuk dalam keharusan. Anggur yang agak berpasir kemudian akan disaring melalui linen untuk membuang batang dan padatan lainnya. Anggur itu kemudian dibotolkan dan disegel dengan lumpur dan alang-alang. Anggur akan disegel beberapa hari sebelum berubah menjadi cuka.
Pada saat ini, anggur hampir secara eksklusif untuk keluarga kerajaan dan hanya disajikan pada acara-acara khusus seperti festival. Namun, itu juga memiliki kegunaan medis seperti menenangkan wanita saat melahirkan dan sebagai antiseptik. Saat menyegel anggur mereka, orang Mesir akan membuat kesan di lilin. Ini setara dengan label pembuat anggur yang kita miliki saat ini.
ORANG YUNANI DAN HUBUNGAN CINTA MEREKA DENGAN ANGGUR
Orang-orang berikutnya yang membawa obor dari perdagangan besar ini adalah orang-orang Yunani. Tanda-tanda awal anggur di Yunani adalah replika pemeras anggur yang ditemukan di makam Kreta dan berasal dari antara 3000BC-2000BC. Diyakini para pedagang Fenisia memperkenalkan orang-orang Yunani pada kesenangan anggur. Setelah Fenisia melakukan kebaikan ini kepada orang Yunani, industri anggur didirikan di sebagian besar Eropa Barat. Alexander the Great juga memperkenalkan minuman tersebut ke Asia (A really GREAT man).
Jadi, lain kali Anda bertemu orang Yunani, berterima kasihlah kepada mereka karena telah melakukan semua kebaikan terbesar yang pernah ada. Orang Yunani tahu manfaat nutrisi dari minum anggur, yang merupakan alasan yang masih kita gunakan sampai sekarang! Di Yunani kuno, anggur sangat penting sehingga mengembangkan status agama. Mereka sangat menghargai anggur dan menyebutnya sebagai “Jus para Dewa.” Itu tidak bisa dijelaskan lebih baik. Ada juga Dewa Anggur Yunani, Dionysus, yang merupakan putra Zeus dan salah satu Dewa yang paling dipuja.
Orang Yunani menggunakan anggur untuk mencapai kejernihan pikiran saat menghadiri simposium (pertemuan di mana subjek filosofis yang telah ditentukan didiskusikan). Mereka tidak akan pernah minum anggur seperti yang dilakukan beberapa orang saat ini dan mabuk tidak disukai. Ini adalah indikasi yang bagus tentang betapa tertanamnya tradisi anggur budaya secara menyeluruh. Indikasi lain yang baik dari ini adalah epik Homer “Iliad” dan sering menyebutkan anggur di dalamnya.
Dengan melihat negara-negara yang memperkenalkan pembuatan anggur oleh orang Yunani, kita bisa mendapatkan gambaran yang kabur tentang bagaimana orang Yunani kuno membuat anggur dan bagaimana rasanya. Petunjuk lain untuk rasa anggur adalah varietas Yunani yang masih hidup seperti Limnio, Athiri, Aidani dan Muscat. Anggur Yunani kuno menjadi sangat populer di Eropa sehingga stek anggur dari anggur Yunani, sehingga mereka dapat menanam anggur berkualitas mereka sendiri. Ini, tentu saja, berarti bahwa banyak varietas anggur yang kita kenal sekarang berasal dari varietas Yunani.
Diketahui bahwa daerah Hios, Thassos dan Levos semuanya menghasilkan anggur bermutu tinggi, sedangkan anggur Samos berkualitas buruk. Semua orang Yunani menyadari bahwa ekosistem memainkan peran kunci dalam karakteristik anggur yang dihasilkan. Mereka adalah yang pertama membuat sebutan asal mereka sendiri, siapa pun yang tertangkap melanggarnya akan menerima hukuman berat.
Orang Yunani kuno sangat menghargai anggur manis, seperti halnya orang Yunani saat ini. Ini mungkin karena daya tahannya, tetapi kemungkinan besar popularitasnya berasal dari rasa manis dan persentase alkohol yang lebih tinggi. Bukan rahasia lagi bahwa orang Yunani suka mencampur anggur mereka dengan air (termasuk air laut yang luar biasa) dan menambahkan madu dan rempah-rempah. Ini menunjukkan kepada kita betapa tertanamnya tradisi anggur dalam budaya.
Orang Yunani kuno biasa melapisi amphora dengan resin pohon, yang memberikan rasa yang sangat khas. Diperkirakan itu berkembang menjadi anggur Yunani dan sebagian besar dunia minum dan menikmati hari ini, yang dikenal sebagai retsina.
ORANG YUNANI DAN SEJARAH ANGGUR MEREKA BARU-BARU INI
Selama pendudukan Turki, industri anggur Yunani hampir hancur karena Muslim Turki melarang pembuatan anggur dan para petani anggur yang mengenakan pajak berat. Ini berarti banyak petani gulung tikar dan satu-satunya orang yang dikecualikan dari pajak berat di mana para biksu.
Untungnya, biara-biara itu membuat kapal itu tetap hidup di Yunani selama 400 tahun diduduki. Orang Yunani kemudian mencapai kemerdekaan pada tahun 1821. Para petani Yunani mulai mengganti tanaman rambat mereka dengan tanaman rambat penghasil kismis, karena ada permintaan besar untuk mereka dari Prancis, yang tanaman rambatnya telah dihancurkan oleh serangga Phylloxera.
Setelah Prancis pulih, permintaan kismis turun dan orang-orang Yunani mulai menanam anggur anggur lagi. Sayangnya, kemudian ada serangkaian perang (WW1, WW2 dan Perang Saudara Yunani). Ini mencegah perdagangan anggur yang stabil dari didirikan sampai tahun 1949.
Pada awalnya pembuat anggur hanya mengaduk anggur meja standar dan sepertinya negara yang pertama kali memproduksi anggur berkualitas tidak akan pernah kembali ke kejayaannya. Untungnya, pembuat anggur Yunani sedang naik daun dan dengan gudang 300 varietas anggur asli yang berbeda – masing-masing dengan rasa yang sangat khas – mereka akan segera melanjutkan posisi mereka sebagai salah satu produsen terkemuka dan distributor anggur berkualitas di seluruh dunia.
Satu-satunya hal yang tersisa untuk kembalinya kemenangan Yunani ke puncak adalah untuk promosi pembuatan anggur yang baik kepada petani Yunani, dan untuk memberi tahu dunia bahwa orang-orang Yunani telah kembali.
PERJALANAN ANGGUR ROMAWI
Kelompok berikutnya yang mulai mengembangkan pembuatan anggur dan pertumbuhan tanaman anggur yang sebenarnya pada kira-kira 1000 SM sebenarnya adalah koloni Yunani yang telah tumbuh begitu kuat sehingga mereka menjadi independen dari orang-orang Yunani.
Jika Anda belum menebaknya, saya tentu saja mengacu pada Romawi. Bangsa Romawi memberikan kontribusi besar pada ilmu pembuatan anggur. Mereka mengambil langkah besar untuk mengklasifikasikan banyak varietas anggur. Mereka juga menemukan tong anggur kayu. Ini adalah perkembangan besar mengingat jenis kayu yang digunakan untuk membuat laras memberikan rasa yang berbeda pada anggur. Juga, tong memungkinkan anggur menguap sedikit selama proses penuaan.
Saya akan kembali ke proses penuaan di peti mati ketika kita membahas Prancis, karena mereka telah menyempurnakan tekniknya. Penting untuk diingat bahwa orang Romawi meletakkan fondasinya. Bangsa Romawi juga dianggap sebagai yang pertama menggunakan botol kaca untuk anggur. Botol anggur tertua yang ditemukan bertanggal 325 M. Corking telah ditemukan pada waktu itu, tetapi orang Romawi lebih suka mengawetkan anggur mereka dengan mengoleskan lapisan minyak zaitun di atasnya. Mereka mengklasifikasikan banyak penyakit yang menimpa buah anggur.
Pada awalnya orang Romawi tidak mengambil anggur dan mengirim apa pun yang diproduksi di pegunungan Alpen ke Galia barbar, yang sangat menyukai minuman itu. Minuman yang disukai orang Romawi adalah bir dan madu, karena masa lalu prajurit mereka. Anggur tidak benar-benar lepas landas sampai pemecatan Kartago pada 146 SM, karena dengan pemecatan itu mereka juga memperoleh buku pertama tentang pembuatan anggur.
Kemudian Cato, (yang dengan curiga mendorong penyerangan ke Kartago) menulis sebuah buku tentang pembuatan anggur (yang membuatnya kaya raya), berjudul ‘De Agi Cultura’. Berkat buku ini, bir dan mead adalah masa lalu dan anggur adalah minuman masa depan.
Setelah seratus tahun lagi akan ada daerah yang ditentukan untuk pembuatan anggur. Rupanya, daerah yang paling diinginkan adalah Falernian dan Caecuban, tetapi mereka menghilang setelah hanya 50 tahun karena pekerjaan umum Neronian. Jika anggurnya sebagus yang diklaim, maka ini secara meyakinkan membuktikan bahwa kondisi mental Kaisar Nero memang sangat buruk.
Orang Romawi, seperti orang Yunani, menikmati pesta minum di mana debat filosofis dan pembacaan puisi berlangsung. Perbedaan dalam pesta-pesta ini adalah bahwa orang-orang Romawi cenderung sangat mabuk dan gadis-gadis penari dan pesta pora juga merupakan bagian standar dari malam itu.
Pembawa acara akan memilih jenis atau campuran anggur, berapa banyak air yang harus dicampur dengan anggur dan memanggil bersulang. Singkatnya, dia memiliki pekerjaan terbaik di pesta itu. Orang-orang yang menghadiri pesta-pesta ini adalah orang kaya, tetapi orang miskin juga mendapat bagian anggur yang adil. Di teater dan di permainan, ada minuman yang disebut muslum, yang terdiri dari anggur murah yang dicampur dengan madu. Ini diberikan oleh politisi yang membutuhkan dukungan untuk pemilihan berikutnya. Kalau saja MP kita melakukan hal yang sama!
Anggur tidak hanya untuk kesenangan dan juga memiliki peran penting dalam agama. Itu juga banyak dikonsumsi di pesta pemakaman di sisi kuburan. Anggur dituangkan ke lubang yang dirancang khusus di kuburan, sehingga orang mati dapat berbagi anggur dengan yang hidup. Anggur terus memainkan peran penting dalam agama Katolik.
Tidak ada yang benar-benar bisa mengatakan seperti apa rasanya anggur Romawi, tetapi seperti halnya orang Yunani, kita bisa mendapatkan ide yang cukup bagus dengan rasa anggur yang dibuat dari varietas anggur yang masih ada.
Secara pribadi, saya lebih suka meninggalkan misteri rasa anggur Romawi seperti itu; Sebuah misteri. Kontribusi besar lainnya yang diberikan orang Romawi untuk pembuatan anggur adalah bahwa setiap provinsi yang mereka taklukkan, sehingga sebagian besar Eropa Barat, mereka mendirikan industri anggur. Sebagai kekaisaran tumbuh anggur di provinsi mereka mulai menyaingi anggur yang dibuat di Roma, terutama Portugal yang menjadi terkenal dengan anggurnya.
Oleh karena itu, orang Romawi memberinya kehormatan untuk menamakannya Lusitania, setelah dewa anggur mereka Lyssa (Bacchus). Jumlah anggur yang diproduksi sangat banyak sehingga pada tahun 92 M, Kaisar Domitianus memutuskan bahwa setengah dari tanaman anggur di luar Roma harus dicabut.
Anggur masih merupakan bagian penting dari budaya Italia dan dianggap sangat serius, yang ditunjukkan oleh peribahasa Italia ini dengan cukup baik: “Satu barel anggur dapat menghasilkan lebih banyak keajaiban daripada gereja yang penuh dengan orang-orang kudus.” Ketika Kekaisaran Romawi jatuh pada tahun 476 M, Eropa Barat terjerumus ke dalam Abad Kegelapan dan pembuatan anggur hanya dipertahankan oleh Gereja Katolik Roma.
